Можете да карате при по-остър ъгъл от 45 градуса, но ще е по-бавно.
Предполагам, че въпросът трябва да бъде: под какъв ъгъл се получава най-добрата скорост?

Това вече има практически смисъл, както за състезания, така и за забавление.
Струва ми се, че е много важен въпросът кое е по-добре - да се движиш под ъгъл 60° с 30 км/ч или под ъгъл 45° с 21 км/ч? Струва ми се, че максималното VMG би било някъде по средата.
И тук на практика бих предпочел 60°, защото при бурен вятър ходът под по-голям ъгъл е по-стабилен и не е толкова чувствителен към спадове.
Между другото, напълно възможно е именно затова катамараните в състезанията за Купата на Америка да не плават под възможно най-стръмния ъгъл.